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微生物研究协会——“牛奶饮品--酸奶的制作”活动

来源： 发布时间：2021-12-17 已浏览366次

    酸奶，作为大多数同学所喜爱的食物，它有许多功效:酸奶中的乳酸与钙结合，可以更好地促进钙的吸收和人体骨骼的生长，与此同时，酸奶中含有的乳酸菌还可以提高人体的免疫力，起到预防疾病的作用。但是许多同学仅仅只是吃过，并没有自己动手制作过。为丰富同学们的校园生活，活跃学院文化氛围，让同学们进一步了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法，培养同学们的动手实践能力和设计创新能力。2021年11月26日，我院微生物研究协会结合所学专业知识，在实验楼A211举办“牛奶饮品--酸奶的制作”活动。

    活动开始前，同学们自行分组，以小组为单位分发食材，并严格按照酸奶制作步骤操作。

    材料介绍：

    纯牛奶500ML，原味纯酸奶50ML (牛奶、酸奶10: 1的比例)，瓶子，保鲜膜，锅。

    步骤一：

    将牛奶倒入小锅中，加入5%～6%蔗糖（53g/1000ml），小火加热至约70度，即将沸腾的状态，然后离火晾至温热。

 

 

    步骤二：

    消毒并冷却：将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉，在小锅上盖一层保鲜膜放到通风口将已消毒过的牛奶冷却至40°C。

 

 

    步骤三：

    装瓶:在晾好的牛奶中加入酸奶，将二者搅拌均匀，倒入保鲜盒中封瓶。

 

 

    步骤四：

    前发酵（培养）：把保鲜盒置于40-45°C温箱中培养4h（准确培养时间视凝乳情况而定）。

 

 

    步骤五：

    后发酵（冷藏）：酸乳在形成凝块后应在4-7°C的低温下保持24h以上（称后熟阶段），以获得酸乳的特有风味和较好的口感。

 

 

    步骤六：

    品味：酸乳质量评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标，吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可。

 

 

 

    本次活动的成功举办，丰富了同学们校园生活的同时，也增强了动手操作与实践能力，通过小组合作配合的方式，使同学们在学习技能的过程中锻炼了团结协作的能力，增加专业知识。